Uiensoep wordt meestal gebonden door het maken van een roux, dus met boter en bloem.Sinds ik koolhydraatbeperkt ben gaan eten, verdraag ik witte tarwebloem niet meer zo goed. Ik krijg er snel buikpijn van. Daarbij is bloem natuurlijk niet koolhydraatarm en bevat het geen voedingsstoffen...
Omdat ik ook geen waterig uiensoep wil, bedacht ik een alternatief. Ik gebruikte aanzienlijk meer uien dan ik normaal zou doen, en pureerde de helft van de gegaarde uien door de soep. Het werkte!
Ingrediënten voor 2 grote koppen soep:
450 gram in ringen gesneden uien
2 bosui
50 gram boter
½ liter water
1 el mosterd
1 tl zout
chilivlokken of chilipeper
40 gram geraspte pittige kaas
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm twee lange repen van de geraspte kaas. Strooi er wat chilipeper over. Bak de kaas in ongeveer 15-20 minuten tot kaasstengels. Laat afkoelen, daarna worden ze pas krokant.
Verwarm in een soeppan de boter en bak de uienringen met het zout ongeveer in 10 minuten zacht en glazig. De ui moet garen, niet bruin worden!Schep nu de helft van de uien uit de pan en doe deze in een mixerkom. Voeg aan de mixerkom een halve liter water toe. Mix met een staafmixer het water met de uien tot een gladde massa.
Doe bij de uien die achterbleven in de pan een eetlepel mosterd en chilipeper naar smaak. Bak dit samen een paar minuutjes en voeg daarna de gemalen uienbouillon toe.
Laat het geheel nog ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
Snijd de bosui in ringetjes en kook de laatste minuut nog even mee.
Is er teveel water verdampt? Voeg dan een scheutje kokend water toe.
Serveer de kaasstengels bij de soep.