Bij veel groentewinkels worden tegenwoordig kant- en klare salades verkocht. Een van die salades is de 'Ei van Columbus salade'. Een heerlijke frisse salade met ei en komkommer.Hoewel het soms best makkelijk is om een gekochte salade te eten, maak ik hem natuurlijk liever zelf!
Ingrediënten voor 2 personen:
3 eieren
200 gram komkommer
1 rode ui
1 appel
40 gram mayonaise
100 gram Griekse yoghurt
1-2 tl azijn
1 el water
4 el gesnipperde verse bieslook
witte peper
Bereiding:Kook de eieren ongeveer 6-8 minuten zodat het eigeel niet meer vloeibaar is. Laat ze afkoelen.
Maak daarna de dressing van de salade. Meng hiervoor de mayonaise, yoghurt, azijn en bieslook. Maak op smaak met wat peper. Voeg het water alleen toe als je de dressing te dik vindt.
Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder met een theelepeltje de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak mooie dunne, halve ringen van de ui. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten nu in blokjes.
Schep nu de groenten en de appel door de dressing.
Pel de eieren en halveer ze. Snijd nu iedere helft nog in 3 partjes.
Schep de salade op de borden en verdeel het ei erover.
Tip:
Wanneer je de salade op een toastje wilt serveren, snijd alle ingrediënten dan in zeer kleine stukjes. De eieren kunnen dan gewoon in stukjes door de salade.